帝国ホテル東京（東京都千代田区）は昨年8月1日、従業員食堂を自営化し「サステナブルカフェテリアエスポワール」として運営を始めた。
エスポワールのスタッフは各部門から招集し、現在シェフを含む22名のスタッフが在籍している。メニューは日替わり定食やカレー、麺類などで、主にホテル内レストランや宴会の調理部門で従来廃棄されていた端材や、販売しきれなかった商品なども活用。現在、廃棄される端材の4.5％ほどがエスポワールで活用されている。