調理人材専門の人材サービスを手がける採用商店（福岡市中央区）は、8月18日、料理長を〝秘密裏〟に採用できる新サービス「料理長革命」を開始。１カ月で約80件の問合せが寄せられたという。

新たな料理長を登用したいホテル・旅館に条件等をヒアリングした後、同社に登録する調理人材約850名の中から選定した人材に求人を案内。書類の提出、Web面談、現地面接を経て選考を進めるが、現地面接までは施設名を完全非公開にできる。

同業者同士の横のつながりが強く、現職の料理長に採用活動が知られると、突発的な退職や引き継ぎ拒否、さらには厨房スタッフが一斉に辞める「そうあがり」に繋がるリスクがあることを踏まえて同サービスを開始した。

代表取締役の大橋恵氏は「調理業界は勉強や修業が必要なため、そもそも人材の母数が少ない。和食は料理長の影響力が大きく、旅館・ホテルは高度な専門領域が多いことから未経験者が参入しづらい構造的課題もある」語る。

調理技術のみならず、衛生・人材・原価管理などのマネジメント適性まで見極め、適材適所の紹介を行う。人材提供の実績は北海道から沖縄の離島まで全国に広がり、施設側へは労務環境の改善や制度整備についても助言し、双方にとってより良い人材・職場づくりを支援する。

（国際ホテル旅館2025年11月20日号から抜粋）