敷島製パン（Pasco、名古屋市東区）は5月1日、焼成後冷凍パンブランド「PANORAMA COLLECTION（パノラマコレクション）」から、新商品「カンパーニュ２種のレーズン」を発売した。

洋酒に漬けた甘みのあるカルフォルニア産レーズンと、酸味の強いトルコ産レーズンの2種類をパン生地に練り込んだ。石窯オーブンで焼き上げ、外側のクラストは香ばしく、内側のクラムは柔らかくしっとりとした食感を特徴とする。1個タイプのほか、12枚切りのスライスタイプも用意する。

PANORAMA COLLECTIONはパンやスイーツ等の豊富なラインナップを揃え、いずれも材料や製法にこだわり、焼成後に急速冷凍して焼き立ての味を閉じ込め、必要に応じて食べられる。家庭用だけでなく、飲食店やホテル、結婚式場等のBtoB向けにも販売しており、今回発売した新商品のほか、食パンやパンケーキ、クロワッサン、フレンチトースト等も商品化している。

冷食カンパニー企画管理グループチーフの大屋純子氏は「コンベクションオーブン等でリベイクし、温かい状態で食べて頂くことを推奨しているが、自然解凍にも対応可能。調理人材が不足している現場でも、手間と技術をかけることなく美味しいパンを必要に応じて提供できる」と語る。

（国際ホテル旅館 2024年7月5日号）